#寻味海南#·第三期

城市腹地，市井角落，美食落地生根；

大街小巷，山野村落，烟火流淌不息。

从海澄文到全岛，记录美好寻味江湖，

“食”力演绎舌尖上的琼岛味道。

本期我们推荐的是

"家暖情浓，食物先知"的“琼式家乡味”

莴笋干炒螺肉

大自然拥有神奇的魔力，这一点，在海南体现得淋漓尽致。海南人眼里，莴笋和海螺并不平凡，当它们经过阳光暴晒，口味将发生神奇变化，莴笋变得韧脆，螺肉变得更加鲜香。这种搭配除了口味清爽，竟然还有一丝清甜～

农家焖黑山羊

远在他乡时，这道菜的出现真的是让人暖心又暖胃。食材为海南纯正东山羊肉，带皮在沙煲中慢炖，加入红枣，汤汁收至浓稠，瞬间给身体里加了一把热情的火～

龙泉盐焗鸡

盐焗鸡的口感简直打开了新世界的大门，经过老盐焗制，散发着鸡肉原生态的香醇。每根肉丝都沾满油脂，口口下去是爆汁的冲击，完全没有鸡肉的干柴感！

糟粕醋煮生蚝

海南独有的特色糟粕醋，从一碗地方小吃逐渐演变成各种菜式。这道菜便是糟粕醋新吃，酸甜可口的糟粕醋配以肥嫩的生蚝，酸味祛除了生蚝的腥气，很好地给汤汁赠了一份鲜美，里面配以脆爽的豆芽和海草，简直神仙美味！

牛气冲天

一端上桌，本以为是一道平平无奇的牛肉干，但是当夹了一块放在嘴里一嚼，才知道并没有那么简单。原来这道菜的神奇之处是取材，采用肉质紧实的牛脸肉，还带有牛皮的焦韧感，咬开后里面的肉香扑面而来，而且还很嫩！爱了爱了～

盐焗香螺

香螺，这个平时不怎么会出现在餐桌上的食材，今天终于以一种海南本土的制作方式被端上桌。这家店以简单制作方式来保留食材的纯天然鲜香，使得海螺保持着刚从海里捞上来的鲜甜，肉质Q弹～

原味椰子鸡

这个是经典菜咯！如此受欢迎，原因在于厨师对椰子鸡食材的追求，连作为汤底的纯椰子水的甜度都有严格的把控比例哦！这就是为什么闻名遐迩，回头客满满的原因吧。

香煎血鳝

血鳝这道独特的食材，因为身体通红无骨充满血而被命名，是适合女士滋补的好食材哟。只需要香煎，直接干嚼就可以品出它的香醇，外壳脆爽，里面肉质鲜嫩，简直是美酒搭档！

健康肉酱黑豆腐

海南本来不产黄豆，但却是一个把豆腐吃到极致的地方，每个地道琼菜馆一定会有一道属于自己风格的豆腐，而这道是用本地黑猪肉做肉酱，用黑豆磨制的手工豆腐，只需要煎一下，然后与肉酱慢煮，外皮柔韧，内里绵软，伴随着肉香味，真是太“心机”啦～

海白鲜芋梗

芋头梗，海南小伙伴并不陌生，可是接下来这种神仙搭配也是真的很地道了。新鲜的芋头梗与新鲜的海白炖煮，芋头梗炖煮后软糯，犹如咸鱼茄子煲里茄子的口感，但是不失鲜美，原因便是这里面的海白。不得不说看起来平平无奇，但是真的有点下饭！

海南斋菜煲

这是被众多明星点名过的海南“明星菜”。明星来了都会打卡的海南斋菜煲，想必本地的小伙伴们都不陌生，年初一必备～食用植物油和蔬菜煮制，连汤汁都是清亮的，每个蔬菜都有植物油的清香，真是解腻呢～

海南椰子包

软糯糯的包子来咯～以为就是普通包子，没想掰开后被惊到，原来也是大自然的馈赠，纯手工制作的椰丝根根盘错包在里面，香脆十足，加上外皮的软糯，真的是很神奇的搭配呀～吃完忍不住叫人拿起第二个！

海南笠饭

这个长相奇怪，像是一个编织小斗笠的食物，可是海南人过年必吃的美食，就像北方吃饺子一样具有仪式感~用叶子编织，里面加入米，简单的调味蒸煮，出来后便成为这独有叶子清香的一道主食，象征福气满满哦！

2021

家乡菜的味道，只有在外工作的你知道呀。

对于琼菜，新鲜食材是它对美食的致敬，

而尝遍所有美味，依旧贪恋的味道，

我们称之为家乡味。

怎么样！本期都是地道的琼式家乡味吧？！

哪道菜是你梦里的乡愁呀？

寻味海南第三季美食美刻·寻味海南

主办单位：海南省商务厅

承办单位：新浪海南

协办单位：海南省酒店与餐饮行业协会