＃寻味海南＃·第五期

“提到儋州美食你首先想到什么呢？”

“当然是．．．．．．美名远扬的东坡肉啦！”

其实有“海南西部美食天堂”之称的儋州，可不止出了东坡肉这一道名菜，不仔细寻觅，可是很容易错过的呢～本期我们推荐的便是琼西的特色美食，一起以美食为向导，解锁海南风光吧！

儋州·春日食补·第一站

九阳过桥鱼汤

饭前一碗汤，有助于减少食量，先上一碗九阳过桥鱼汤给想要控制身材的伙伴来过过嘴瘾。鱼汤鲜美，鲜而不腥，饭前一口下肚，瞬间把胃激活。那这鲜美的鱼汤是怎么熬制而成的呢？

要想熬出浓白香醇的鱼汤和细嫩爽滑的鱼片，可是大有讲究的，除了鱼的选材要新鲜以外，特别注重汤的熬法和配料的选用。而“过桥”呢，是对一种烹饪方法的泛称，是指用炙热的汤水令食材变熟的方法。用这种烹饪方法烹制出的鱼肉细腻，鱼汤鲜甜，小编替大家尝了尝，是真的很不错。

金乡黑蒜东山羊

说起东山羊，大家一定不陌生，海南四大名菜之一，自宋朝以来就已享有盛名。古时候的皇家贡品，现在已飞入寻常百姓家。

东山羊的美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、皮薄柔嫩、食无膻味。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色。

但这道金乡黑蒜东山羊是结合各地人的口味改良而成的，辅佐的黑蒜与山羊的肉融合、碰撞，将东山羊衬得更特别，没试过的朋友一定要到店内试一试，你将会打开羊肉新世界的大门。

东坡肉烧九孔鲍

“一点浩然气，千里快哉风。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”

在苏东坡曲折的被贬经历中，最后一站是今天的海南省儋州市。如果说黄州见证了苏东坡的文学创作巅峰，那儋州则至今传扬着苏东坡热心教化的美名，它们共同构成了苏东坡的多元才华和多彩人生。而这美名远扬的东坡肉，自然是儋州必点名菜之一啦。

这道名菜上也是有加入一些小心思的，特地挑选的被誉为海洋软黄金和海珍之冠的九孔鲍搭配烹制而成，使得东坡肉更具海南特色的同时，也更加地滋补。尝上一块东坡肉，入口即化，香浓不腻，还想再来一块！九孔鲍一口咬下去鲜嫩有嚼劲，与入口即化的东坡肉搭配起来，简直恰到好处～

黄皮叶酱黑猪蹄

这道菜可见琼菜之创新。厨师巧妙地将黄皮叶这种中药材，搭配猪蹄进行烹饪，让人在的滋补的同时不会过分油腻，非常适合春夏之交的海南。

私房豆腐

吃豆腐，我们吃的是豆腐的什么？当然是口感！我们都知道传统的豆腐制作，工艺复杂且用料不好掌握，多加一瓢卤水、一点石膏，味道和性状便会大不相同。不同的地方因为水质的不同做出来的豆腐也千差万别，所以制作豆腐的用料和手法非常讲究。

这道菜完全使用鸡蛋和豆浆混合制成，既保留了大豆蛋白的营养，又有着比传统豆腐更为清爽滑嫩的口感。一口下去，鲜嫩顺滑，清爽解腻。

百花酿竹笙

这道菜源自于一道名菜”江南百花鸡”，“百花”不是鸡也不是花，其实就是虾胶（虾滑），当爽脆的竹笙遇到弹牙的虾饺，别提多爽口了。

应季的竹笙在春季吃非常鲜嫩，而且对身体很好。而虾滑自然是无可挑剔，由新鲜虾肉制成，新鲜又弹嫩，同时很有营养。这样一道独有的鲜嫩菜品，也是不能轻易错过的～

日和酱焗生蚝  

生蚝又叫深海奶油，营养成分很高，搭配日和酱，看起来就很有食欲。生蚝有很多做法，搭配日和酱有什么样的口感优势呢？

这简直是满满的日式风味呀！想一想生蚝的鲜美，碰撞上日和酱，既鲜甜，又带着点儿奶味，浓郁的同时不会给人油腻的感觉。很赞！

红鱼黏米蒸排骨

这道红鱼黏米蒸排骨，选用了新鲜的深海红鱼，少刺多汁，肉质厚实紧致。搭配上排骨简直是绝配！海里游的＋路上走的，是食补硬菜了。两者搭配，补上加补！

在儋州，既有海南久负盛名的海鲜名品，也有位居海南四大名菜之一的东山羊，更有广受八方食客青睐的黄皮叶酱黑猪蹄，可以说，山珍、海味、地方特色一应俱全，更多好吃的，等你来解锁。

寻味海南第三季美食美刻·寻味海南

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